LADUREE

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Une gourmandise qui se joue sur la durée

 

Imaginez dans ce coffret une gourmandise qui se joue sur la durée : elle ne périt pas dès la première bouchée, mais au contraire se savoure à tout moment. Il s’agit d’un livre précieux, aux feuilles d’or. La couverture veloutée est blanc- perle.

Ladurée, fabricant de douceurs - cela ne s’invente pas - est une Maison prestigieuse qui existe depuis 1862. Louis-Ernest Ladurée ouvre une boulangerie en plein cœur de Paris au 16, rue Royale. Dix ans plus tard, la voici transformée en pâtisserie. Le célèbre peintre et affichiste de l’époque, Jules Chéret, est chargé de la décoration. L’épouse de Ladurée en fera l’un des premiers salons de thé parisiens.

Les macarons et plein de gâteaux

Reprise en 1993 par le groupe Holder, elle devient un haut- lieu de la gourmandise dans la capitale. Philippe Andrieu, Chef pâtissier de la maison, nous offre, dans ce charmant ouvrage, les recettes des célèbres macarons. Il ajoute ses secrets de fabrication de bien d’autres délices sucrés : petits gâteaux, desserts glacés et fruités, tartes, entremets et verrines, gros gâteaux, viennoiseries, gâteaux de goûter et confiseries, petits biscuits, boissons. À chaque recette, le conseil du chef.

Et aussi les recettes de base

Cerise sur le gâteau, il y a tout un chapitre sur les recettes de base. Pâte brisée, pâte feuilletée, pâte à brioche, crème pâtissière… Des pages d’apprentissage aussi joliment illustrées que pour les éclairs vanille, savarins, salambos à la pistache… Car sans la base, comment réaliser les merveilles sucrées de la Maison Ladurée ?

Extrait

« La palette des couleurs de ces pâtisseries s’élabore autant que celle des saveurs. Le rose poudré, le vert pastel Ladurée, le violet acidulé, constituent un effet essentiel à la séduction et sont la signature des créations Ladurée. »  Page 6

 

Le meilleur pour la faim

Belle phrase

« Ladurée est un éloge à la gourmandise et à la féminité où chaque moment de création se vit intensément ».

 

Un bon mot pour briller dans un dîner :

« Il se peut, pour de multiples raisons, que vos macarons se craquellent sur le dessus (…) ne vous découragez pas ! Et rassurez-vous : craquelés ou non, les macarons sont aussi bons. »

Philippe Andrieu

 

Ladurée, Sucré, recettes de Philippe Andrieu, livre en coffret, Chêne, 29,90 euros.