Comment lui mettre la tête à l’envers ?

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Gaspacho à l’ail des ours

 

L’envoûtement

À peine commencée, cette recette fait perdre la boule. Les légumes jouent les chefs et n’en font qu’à leur tête. Le poivron des Andes n’est autre qu’une tomate. Le poivron violet, créé en Hollande, redevient vert quand après la cuisson. L’ail des ours sent l’ail à plein nez. Les œufs durs émettent des bruits de pétards dans l’eau de cuisson. Et à table, ce gaspacho au goût délicieusement renversant, lui mettra la tête à l’envers.

 

Cueillettes et emplettes

Pour 6 personnes

2 pommes de terre

2 Å“ufs

20 feuilles d’ail des ours

4 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge, 1 violet)

1 concombre

1 oignon

4 tomates

15 cl d’huile d’olive

10 cl de vinaigre de framboise

Sel, poivre

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1 h

Temps total : 1 h 45

 

À vos chaudrons !

*Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 minutes dans l’eau bouillante. *Dans une casserole d’eau, mettre les œufs et laisser durcir. Les passer sous l’eau froide, puis les écaler.*Laver les feuilles d’ail des ours. Équeuter les poivrons, les couper en 2 et les épépiner. Peler le concombre et le couper en 2. Peler l’oignon et l’émincer.*Couper les tomates en quartiers.*Dans un saladier, mettre tous les ingrédients. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Mixer  avec  75 cl d’eau.*Réserver au réfrigérateur 1 heure. Servir très frais.

 

Secrets de sorcière

Couleur : le goût du poivron diffère selon la couleur : fruité et un peu amer s’il est vert ; sucré et croquant s’il est rouge, juteux et doux s’il est jaune.

Œuf : de poule ou de cane, l’œuf est un aliment incontournable dans la cuisine des sorcières.

Vinaigre : préférer un vinaigre de framboise issu d’un vrai jus de framboise, que l’on trouve chez des artisans mouliniers.

Tête : si l’ail des ours vient à manquer, prendre des têtes d’ail pour cette recette.

 

Important

Le choix de poivrons différents crée une variation de saveur et un fond de couleurs inattendues.

 

Bouillon de culture

C’est au début du XVI^e siècle que le poivron fut introduit en France en passant par l’Espagne. Mais il n’y a guère que sur les marchés de Provence, que l’on trouve le petit Marseillais, le gros carré de Lagnes ou de Cavaillon, le tendre de Châteaurenard ou encore le vert d’Antibes. Place aux poivrons d’Amérique ! Verts, rouges, jaunes, de type carré à quatre lobes, ils sont à chair épaisse.

 

Nature à la source

« Poivron des Andes » est le nom… d’une tomate ! Elle fait partie des variétés anciennes au même titre que l’andine cornue, très rare sur les marchés, et pourtant délicieuse à croquer. Il s’agit d’un gros fruit allongé en forme de poivron comme il se doit, qui nous vient de la Cordillère des Andes.

 

La parenthèse enchantée

Star des sous-bois, l’ail des ours Allium ursinum, était très apprécié des Celtes et des Romains… autant que des ours ! Cette herbe, qui pointe son nez et diffuse son parfum d’ail dès les premiers jours de printemps, est le symbole du renouveau. Elle agit de même dans l’organisme. Ses feuilles en infusion sont dépuratives et détoxifiantes.

Extrait de « Les recettes amoureuses d’une sorcière », (Soupes et veloutés), Chêne, 19,90 euros. 

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