Farfalles à la dragonne

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1. MES RECETTES DE SORCIÈRE

II. ENTRÉES ET LÉGUMES

Comment combattre le mal ?

L’effet magique

Cette herbe fut introduite au xv^e siècle en Europe. Elle est utilisée depuis fort longtemps par les Grecs et les Romains pour combattre le mal de dents et soigner les morsures de serpent, et aussi par les Arabes pour traiter la peste et le choléra. Réputée pour son action sédative sur les crampes musculaires, la dragonne est recommandée pour le traitement du diabète dans certains pays comme le Royaume-Uni. Elle joue un rôle important en cas d’anxiété et d’insomnie. Même utilisée à dose minime – à l’instar de toutes les fines herbes –, elle a une action antioxydante presque aussi importante que celle de la sauge, du thym et de la marjolaine. Une bonne arme pour combattre le mal !

 

Cueillettes ou emplettes

Pour 4 personnes

500 g de pâtes fraîches aux épinards

1 branche d’estragon

50 g de beurre

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 10 min

Cuisson : 4 min

Temps total : 14 min

 

Au chaudron !

Verser les pâtes dans un grand volume d’eau salée et compter 4 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.

Égoutter et garder au chaud.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’estragon finement haché.

Réserver dans une saucière et servir avec les pâtes vertes.

 

Secrets de sorcière

Saveur : l’estragon rehausse la saveur des plats apparemment fades tels les haricots blancs, certains poissons ou les viandes blanches.

Goût : opter pour l’estragon frais, qui a nettement plus de goût que la plante séchée. L’estragon de Russie est quant à lui moins parfumé.

Nom : dragonne est l’un des nombreux noms donnés à l’estragon, sans doute à cause de ses racines entremêlées comme des serpents.

Important !

La dragonne fait la particularité de certaines sauces, telles la béarnaise, la ravigote, la gribiche et la tartare.

 

Se mettre au vert

Artemisia dracunculus est une plante herbacée de la famille des Astéracées. Les feuilles étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé, disparaissent pendant l’hiver. La dragonne, originaire du centre de l’Europe et du sud de la Russie, fleurit en août. Les fleurs, de couleur jaune verdâtre, sont stériles.

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome II, Mes recettes de sorcière, Chêne, 29,95 euros.

NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages merveilleusement illustrées par Emilie Bulard-Cordeau ni de l’intégralité des textes.

 

 

 

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