VELOUTÉ AUX ŒUFS DE CAILLE

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Être ou ne pas être une sorcière ?

L’enchantement !

L’œuf sert de test pour savoir si une femme est sorcière. Selon une tradition encore répandue dans les campagnes au xix^e siècle, si une femme donne un œuf, et “ si l’œuf pète en cuisant ”, pas de doute, on a réellement affaire à une sorcière ! Mais quand l’œuf est incorporé au mets, comme dans ce velouté aux œufs de caille, c’est cuit : si votre détective veut savoir tout ce que vous avez sur le cœur, mystère, il restera sur sa faim !

  

Emplettes et cueillettes

Pour 8 personnes

8 œufs de caille

3 carottes

2 branches de céleri

3 gousses d’ail

bouquet garni

2 cubes de bouillon de bœuf

tabasco

1 citron

sel

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 Temps total : 30 min

 

Au chaudron !

Éplucher les carottes, effiler le céleri, couper le tout en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau et le bouquet garni.

Porter à ébullition, puis ajouter les cubes de bouillon et laisser frémir sur feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les œufs de caille 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Écaler les œufs, les hacher puis les mélanger à l’ail pelé et écrasé.

Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole avec le tabasco, le jus de citron. Porter à ébullition.

Verser le velouté dans 8 bols et répartir dans chacun d’eux le mélange onctueux d’œufs à l’ail.

 

Secrets de sorcière

Œufs d’or : l’œuf est très utilisé en sorcellerie, notamment les œufs de poule. Pour preuve, le titre de ce grimoire, La Poule aux œufs d’or.

*Jaune : sait-on que le jaune équivaut à 20 % du poids de l’œuf ? Mais cela dépend si l’espèce d’oiseau est nidicole (incapable de se déplacer à l’éclosion) ou non, et dans ce cas, si l'oiseau est nidifuge, le jaune atteint près du double !

 

Important !

 L’œuf, c’est le germe de la vie, et c’est sans doute pour cela que les sorcières l’emploient sans modération dans leur “ cuisine ”.

 

Passer à table

Le velouté aux œufs de caille doit être servi dès qu’il est prêt. Il faut donc que les invités soient ponctuels, ou l’organisation de la cuisinière parfaite.

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome I, Mes desserts de sorcière, Chêne, 29,95 euros.

NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages merveilleusement illustrées par Emilie Bulard-Cordeau ni de l’intégralité des textes.

 

 

 

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