Nage de crevettes à la coriandre

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II. SOUPES ET VELOUTÉS

Comment avoir l’eau à la bouche ?

L’effet magique

La coriandre est couramment utilisée en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Son odeur forte serait à l’origine de son nom, qui viendrait des mots grecs koris (punaise) et andros (homme). Lorsque la coriandre est en fleur, son parfum est désagréable. Attention ! Respirer les feuilles de coriandre, à l’odeur entêtante, peut provoquer des étourdissements. L’infusion de graines donne du tonus et stimule l’appétit. Mêlant graines et feuilles, la nage de crevettes à la coriandre met l’eau à la bouche !

 

Cueillettes ou emplettes

Pour 4 personnes

1 bouquet de coriandre

1 cuil. à café de graines de coriandre

400 g de crevettes roses décortiquées

40 cl de lait de coco

2 cuil. à café de curry

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

 

Au chaudron !

Couper les crevettes en rondelles à l’aide d’un ciseau.

Dans un récipient, verser le lait de coco, 1 verre d’eau (15 cl)  et le curry. Délayer et porter à ébullition.

Ajouter les crevettes et les graines de coriandre. Laisser tiédir 5 minutes.

Verser dans 4 cassolettes et décorer de coriandre ciselée.

 

Secrets de sorcière

Ciseaux : il existe des ciseaux de cuisine à usages spécifiques mais pour couper des crevettes cuites, dont la chair est molle, des ciseaux ordinaires font l’affaire. Même chose pour la coriandre.

Graines : la coriandre est utilisée tant pour ses feuilles et ses graines que pour ses racines.

Goût : la graine de coriandre, sucrée et citronnée, n’a pas le même goût que la feuille, forte et piquante.

Fraîche : la coriandre fraîche, appelée persil arabe ou persil chinois, ne doit pas être cuite. Elle est ajoutée au plat en dernière minute.

Parfum : la feuille perd sa saveur lorsqu’elle est séchée.

 

Important !

Les graines de coriandre, petites (3 mm de diamètre) et de couleur beige à brun clair, peuvent être moulues, comme on le fait pour les tajines, terrines, etc.

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome II, Mes recettes de sorcière, Chêne, 29,95 euros.

NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages, merveilleusement illustrées, ni de l’intégralité des textes.

 

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