Loukoums en fleur d'amour

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I. AMUSE-BOUCHES  ET CRISTALLINES

Aimez-vous les romans à l’eau de rose ?

L’effet magique

Un dessert unique, c’est ce que voulait le sultan turc Abdul-Hamid I^er, en 1776, pour faire plaisir à ses favorites. Un confiseur installé à Istanbul lui proposa le loukoum, dont l’ingrédient essentiel est l’eau de rose. Les dames de compagnie enveloppaient alors cette confiserie dans un mouchoir à lacet. Le loukoum, qui fond sous la langue, se confondait avec le billet doux des amants. Un vrai roman… à l’eau de rose !

 

Cueillettes ou emplettes

Pour 6 personnes  

30 cl d’eau

24 g de gélatine en poudre

450 g de sucre en poudre

7 gouttes de colorant rouge (urucum)

7 gouttes d’eau de rose

2 cuil. à soupe de sucre glace

2 cuil. à soupe de Maïzena

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2 jours

Temps total : 2 jours et 45 min

 

Au chaudron !

-     Dans un bol, verser 10 cl d’eau et la poudre de gélatine. Laisser gonfler 3 minutes.

-     Dans une casserole, mélanger 20 cl d’eau et le sucre. Laisser chauffer à feu doux (th. 2) pendant 8 minutes.

-     Hors du feu, verser avec la gélatine liquéfiée.

-     Ajouter le colorant rouge et mettre à feu doux pendant 6 minutes. Ôter du feu.

-     Verser l’eau de rose, mélanger et laisser refroidir.

-     Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, verser la préparation et garder au réfrigérateur 24 h.

-     Le lendemain, tamiser ensemble le sucre glace et la Maïzena.

-     Sortir la préparation du réfrigérateur, retourner le moule et poser la gelée sur un tamis.

-     Ôter le papier sulfurisé et découper de petits carrés.

-     Rouler ces derniers dans le mélange de sucre glace et de Maïzena.

 

Secrets de sorcière

* Poudre : la gélatine apporte de la tenue aux préparations. Elle existe en poudre sous forme de sachets de 6 g, correspondant à 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune.

* Colorant : choisir un colorant naturel comme la poudre d’urucum qui ajoute du rouge à une préparation.

* Eau de rose : obtenue à partir de la distillation de pétales de roses, elle doit être conservée à l’abri de la chaleur et de la lumière.

* Moule : un moule carré est parfaitement adapté au découpage des loukoums.

 

Important !

Les loukoums se conservent un mois dans une boîte à gâteaux hermétique gardée à température ambiante.

 

Charmes et Nature

Célébrée par les poètes depuis l’Antiquité, la rose symbolise l’amour. Elle est connue sous le nom d’églantier, à l’état sauvage, avec ses cinq pétales. Elle s’impose aussi comme étant la fleur la plus cultivée. On compte trois mille cultivars disponibles actuellement dans le monde.

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome III, Mes desserts de sorcière, Chêne, 29,95 euros.

NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages, merveilleusement illustrées, ni de l’intégralité des textes.

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