Marquisettes de la fée Véro

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II. TRUFFES ET MACARONS

Tout va très bien, Madame la Marquise !

L’effet magique

Les marquisettes de la fée Véro, présentées dans un coffret doré, évoquent les jours de fête. Légères, rondes ou ovales, finement craquantes, elles fondent dans la bouche, à l’heure du dessert ou du digestif. Même après un festin, elles ont la particularité d’éveiller la gourmandise… Tout va très bien, Madame la Marquise !

 

Cueillettes ou emplettes

Pour 6 personnes

175 g de chocolat noir

125 g de noisettes pilées

125 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

Cacao amer en poudre

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 20 min

Repos : 4 h 

Temps total : 4 h 20

 

Au chaudron !

- Râper finement le chocolat.

- Dans un récipient, mélanger les noisettes pilées, le sucre glace et le chocolat râpé.

- Incorporer les jaunes d’œufs.

- Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

- Laisser durcir au moins 2 heures au réfrigérateur.

- Prélever à l’aide d’une cuillère à café.

- Former des boules de la taille d’une noisette.

- Les rouler dans le cacao et les disposer sur un plat.

- Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

 

Secrets de sorcière

Goût : choisir des noisettes pilées et légèrement grillées, qui apporteront une saveur caractéristique.

Habillage : calculer 125 g de chocolat pour la préparation et 50 g pour l’habillage des noisettes.

Dur : pour éviter que le chocolat râpé ne fonde dans la main, mettre au préalable la tablette au réfrigérateur, ainsi que la râpe.

Œufs : les blancs d’œufs peuvent être utilisés pour une autre recette.

Poudre : pour rouler les boules, on utilise au choix du cacao en poudre ou du chocolat râpé.

 

Important !

La râpe à chocolat est pratique pour faire des copeaux, mais une râpe à gruyère ou encore un couteau économe conviennent tout aussi bien.

 

Mille et une histoires

Tout va très bien, Madame la marquise est une chanson française, qui date de 1935, dont la musique est de Ray Ventura. Le refrain contraste avec le sens des couplets. En effet, apparemment, rien ne va plus, puisque « Monsieur le marquis s’est suicidé » et « le château a pris feu »… Mais si on ne retient que le refrain, tout va très bien !

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome III, Mes desserts de sorcière, Chêne, 29,95 euros.

NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages, merveilleusement illustrées, ni de l’intégralité des textes.

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