Emincé de lard au riz de châtaignes

Note des utilisateurs: / 0
MauvaisTrès bien 

 IV. VIANDES ET POISSONS

Comment bien passer l’hiver ?

L’effet magique

Jadis on avait coutume d’ajouter divers ingrédients aux châtaignes : des laitages, du lard, des viandes, des fruits sauvages, afin que le repas soit enrichi de protéines et de lipides. Les habitants des régions de culture du châtaignier (Castanea sativa) vantaient d’avoir une meilleure santé que les gens du voisinage. En tout cas, ces repas très nourrissants les aidaient à bien passer l’hiver.

 

Cueillettes ou emplettes

Pour 4 personnes

400 g de châtaignes

200 g de riz

4 tranches de lard fumé

2 cuil. à soupe d’huile de sésame

Gros sel, poivre

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 40 min

Cuisson : 22 min

Temps total : 1 h

 

Au chaudron !

Faire cuire les châtaignes 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Les éplucher et les couper en deux.

Verser le riz et deux fois son volume d’eau  bouillante dans une marmite ; faire cuire 6 minutes, poser les châtaignes sur le riz et laisser cuire encore 6 minutes.

Faire blanchir le lard fumé 2 minutes à l’eau bouillante.

Ajouter le lard, [verser l’huile de sésame, poivrer et servir.

 

Secrets de sorcière

Calories : la châtaigne est riche en glucides mais pauvre en protides et en lipides. Sa valeur calorique est deux fois supérieure à celle de la pomme de terre.

Vers : ramassée en automne, la châtaigne se conserve difficilement plus de 3 mois. Elle risque d’être habitée par des larves d’insectes.

Dessiccation : c’est le moyen de conservation le plus utilisé, notamment en Ardèche. La châtaigne séchée prend le nom de châtaignon et se conserve 3 ou 4 ans.

 

Important !

Le riz aux châtaignes est un plat japonais appelé Kuri-Gohan. Il nécessite entre autres ingrédients 1 cuillerée à soupe de mirin (saké utilisé en cuisine), autant de saké et 50 cl de dashi (bouillon à base d’algues). Un plat très consistant servi en automne, la saison des sportifs au Pays du Soleil levant.

 

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome II, Mes recettes de sorcière, Chêne,29,95 euros.

< Précédent		Suivant >