MES RECETTES DE SORCIÈRE
Comment lui mettre la tête à l’envers ?
Gaspacho à l’ail des ours
L’envoûtement
À peine commencée, cette recette fait perdre la boule. Les légumes jouent les chefs et n’en font qu’à leur tête. Le poivron des Andes n’est autre qu’une tomate. Le poivron violet, créé en Hollande, redevient vert quand après la cuisson. L’ail des ours sent l’ail à plein nez. Les œufs durs émettent des bruits de pétards dans l’eau de cuisson. Et à table, ce gaspacho au goût délicieusement renversant, lui mettra la tête à l’envers.
Cueillettes et emplettes
Pour 6 personnes
2 pommes de terre
2 œufs
20 feuilles d’ail des ours
4 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge, 1 violet)
1 concombre
1 oignon
4 tomates
15 cl d’huile d’olive
10 cl de vinaigre de framboise
Sel, poivre
L’œil sur la pendule
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h
Temps total : 1 h 45
À vos chaudrons !
*Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 minutes dans l’eau bouillante. *Dans une casserole d’eau, mettre les œufs et laisser durcir. Les passer sous l’eau froide, puis les écaler.*Laver les feuilles d’ail des ours. Équeuter les poivrons, les couper en 2 et les épépiner. Peler le concombre et le couper en 2. Peler l’oignon et l’émincer.*Couper les tomates en quartiers.*Dans un saladier, mettre tous les ingrédients. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Mixer avec 75 cl d’eau.*Réserver au réfrigérateur 1 heure. Servir très frais.
Secrets de sorcière
Couleur : le goût du poivron diffère selon la couleur : fruité et un peu amer s’il est vert ; sucré et croquant s’il est rouge, juteux et doux s’il est jaune.
Œuf : de poule ou de cane, l’œuf est un aliment incontournable dans la cuisine des sorcières.
Vinaigre : préférer un vinaigre de framboise issu d’un vrai jus de framboise, que l’on trouve chez des artisans mouliniers.
Tête : si l’ail des ours vient à manquer, prendre des têtes d’ail pour cette recette.
Important
Le choix de poivrons différents crée une variation de saveur et un fond de couleurs inattendues.
Bouillon de culture
C’est au début du XVIe siècle que le poivron fut introduit en France en passant par l’Espagne. Mais il n’y a guère que sur les marchés de Provence, que l’on trouve le petit Marseillais, le gros carré de Lagnes ou de Cavaillon, le tendre de Châteaurenard ou encore le vert d’Antibes. Place aux poivrons d’Amérique ! Verts, rouges, jaunes, de type carré à quatre lobes, ils sont à chair épaisse.
Nature à la source
« Poivron des Andes » est le nom… d’une tomate ! Elle fait partie des variétés anciennes au même titre que l’andine cornue, très rare sur les marchés, et pourtant délicieuse à croquer. Il s’agit d’un gros fruit allongé en forme de poivron comme il se doit, qui nous vient de la Cordillère des Andes.
La parenthèse enchantée
Star des sous-bois, l’ail des ours Allium ursinum, était très apprécié des Celtes et des Romains… autant que des ours ! Cette herbe, qui pointe son nez et diffuse son parfum d’ail dès les premiers jours de printemps, est le symbole du renouveau. Elle agit de même dans l’organisme. Ses feuilles en infusion sont dépuratives et détoxifiantes.
Extrait de « Les recettes amoureuses d’une sorcière », (Soupes et veloutés), Chêne, 19,90 euros.
Confiture de citrouille aux raisins secs
Comment tomber le masque ?
Cueillettes ou emplettes
Pour 6 personnes
2 kg de citrouille
150 g de raisins secs
2 citrons non traités
2 kg de sucre cristallisé
L’œil sur la pendule
Préparation : 30 min
Macération : 24 h
Cuisson : 1 h
Temps total : 1 jour et 1 nuit
Au chaudron !
*Éplucher et épépiner la citrouille. Couper la chair en cubes, mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre et laisser macérer 24 heures.
*Parallèlement, laver les raisins et les faire tremper dans de l’eau froide 24 heures.
*Ce temps passé, égoutter les raisins en gardant l’eau de trempage.
*Laver les citrons, prélever leur zeste et couper les fruits en tranches.
* Mettre les raisins et la citrouille dans une cocotte avec un peu d’eau de trempage des raisins ( 5 cl), les tranches de citron et les zestes. Faire cuire 1 heure à feu moyen.
* Mettre en pots immédiatement.
Secret de sorcière
Citrouille : il existe de nombreuses recettes à la citrouille, notamment de tartes et de soupes.
Passer à table
Présenter cette confiture dans une ambiance festive et délurée car avec la citrouille, toutes les métamorphoses sont possibles !
Farfalles à la dragonne
1. MES RECETTES DE SORCIÈRE
II. ENTRÉES ET LÉGUMES
Comment combattre le mal ?
L’effet magique
Cette herbe fut introduite au xve siècle en Europe. Elle est utilisée depuis fort longtemps par les Grecs et les Romains pour combattre le mal de dents et soigner les morsures de serpent, et aussi par les Arabes pour traiter la peste et le choléra. Réputée pour son action sédative sur les crampes musculaires, la dragonne est recommandée pour le traitement du diabète dans certains pays comme le Royaume-Uni. Elle joue un rôle important en cas d’anxiété et d’insomnie. Même utilisée à dose minime – à l’instar de toutes les fines herbes –, elle a une action antioxydante presque aussi importante que celle de la sauge, du thym et de la marjolaine. Une bonne arme pour combattre le mal !
Cueillettes ou emplettes
Pour 4 personnes
500 g de pâtes fraîches aux épinards
1 branche d’estragon
50 g de beurre
L’œil sur la pendule
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Temps total : 14 min
Au chaudron !
Verser les pâtes dans un grand volume d’eau salée et compter 4 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.
Égoutter et garder au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’estragon finement haché.
Réserver dans une saucière et servir avec les pâtes vertes.
Secrets de sorcière
Saveur : l’estragon rehausse la saveur des plats apparemment fades tels les haricots blancs, certains poissons ou les viandes blanches.
Goût : opter pour l’estragon frais, qui a nettement plus de goût que la plante séchée. L’estragon de Russie est quant à lui moins parfumé.
Nom : dragonne est l’un des nombreux noms donnés à l’estragon, sans doute à cause de ses racines entremêlées comme des serpents.
Important !
La dragonne fait la particularité de certaines sauces, telles la béarnaise, la ravigote, la gribiche et la tartare.
Se mettre au vert
Artemisia dracunculus est une plante herbacée de la famille des Astéracées. Les feuilles étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé, disparaissent pendant l’hiver. La dragonne, originaire du centre de l’Europe et du sud de la Russie, fleurit en août. Les fleurs, de couleur jaune verdâtre, sont stériles.
Pour en savoir plus
Le Grimoire enchanté, Tome II, Mes recettes de sorcière, Chêne, 29,95 euros.
NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages merveilleusement illustrées par Emilie Bulard-Cordeau ni de l’intégralité des textes.
VELOUTÉ AUX ŒUFS DE CAILLE
Être ou ne pas être une sorcière ?
L’enchantement !
L’œuf sert de test pour savoir si une femme est sorcière. Selon une tradition encore répandue dans les campagnes au xixe siècle, si une femme donne un œuf, et “ si l’œuf pète en cuisant ”, pas de doute, on a réellement affaire à une sorcière ! Mais quand l’œuf est incorporé au mets, comme dans ce velouté aux œufs de caille, c’est cuit : si votre détective veut savoir tout ce que vous avez sur le cœur, mystère, il restera sur sa faim !
Emplettes et cueillettes
Pour 8 personnes
8 œufs de caille
3 carottes
2 branches de céleri
3 gousses d’ail
bouquet garni
2 cubes de bouillon de bœuf
tabasco
1 citron
sel
L’œil sur la pendule
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Au chaudron !
Éplucher les carottes, effiler le céleri, couper le tout en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis ajouter les cubes de bouillon et laisser frémir sur feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs de caille 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Écaler les œufs, les hacher puis les mélanger à l’ail pelé et écrasé.
Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole avec le tabasco, le jus de citron. Porter à ébullition.
Verser le velouté dans 8 bols et répartir dans chacun d’eux le mélange onctueux d’œufs à l’ail.
Secrets de sorcière
Œufs d’or : l’œuf est très utilisé en sorcellerie, notamment les œufs de poule. Pour preuve, le titre de ce grimoire, La Poule aux œufs d’or.
*Jaune : sait-on que le jaune équivaut à 20 % du poids de l’œuf ? Mais cela dépend si l’espèce d’oiseau est nidicole (incapable de se déplacer à l’éclosion) ou non, et dans ce cas, si l'oiseau est nidifuge, le jaune atteint près du double !
Important !
L’œuf, c’est le germe de la vie, et c’est sans doute pour cela que les sorcières l’emploient sans modération dans leur “ cuisine ”.
Passer à table
Le velouté aux œufs de caille doit être servi dès qu’il est prêt. Il faut donc que les invités soient ponctuels, ou l’organisation de la cuisinière parfaite.
Pour en savoir plus
Le Grimoire enchanté, Tome I, Mes desserts de sorcière, Chêne, 29,95 euros.
NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages merveilleusement illustrées par Emilie Bulard-Cordeau ni de l’intégralité des textes.
Verrines d’agrumes au sirop de gingembre
VI. MOUSSES ET TUTTI FRUTTI
Comment retrouver une seconde jeunesse ?
L’effet magique
L’effet des agrumes sur la santé est connu depuis la fin des temps. Ninon de Lenclos (1616-1705), femme de lettres et écrivain, doit son inaltérable jeunesse à l’orange douce qu’elle savourait chaque jour, avant qu’elle ne fût imitée par la haute aristocratie du XVIIe siècle. Collectionneuse d’amants, elle était surnommée « Notre-Dame des Amours ». En ajoutant du gingembre à cette verrine d’agrumes, on a toutes les chances de retrouver une seconde jeunesse !
Cueillettes ou emplettes
Pour 4 personnes
4 oranges
1 pamplemousse jaune
1 pamplemousse rose
4 clémentines
2 citrons verts
1 citron non traité
20 g de gingembre
1 gousse de vanille
200 g de vergeoise blonde
40 cl d’eau
L’œil sur la pendule
Préparation : 25 min
Repos : 2 h
Cuisson : 10 min
Temps total : 2 h 35
Au chaudron !
- Peler les oranges, les pamplemousses et les clémentines. Les détailler en quartiers. Dans un saladier, mélanger tous les agrumes.
- Prélever le zeste des citrons et leur jus. Râper le gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2.
- Dans une casserole, mélanger la vergeoise blonde, l’eau, le gingembre, les zestes et le jus des citrons.
- Racler la vanille et ajouter les graines aux agrumes. Mettre à feu doux 10 minutes.
- Dans le saladier, verser doucement le sirop bouillant. Laisser refroidir.
- Verser dans les verrines. Ajouter le sirop et placer au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
Secrets de sorcière
Substance : lorsque le jus est porté à frémissement, on doit obtenir une substance sirupeuse.
Citron : déguster cet agrume apporte à la fois le plaisir gustatif et la satisfaction de se soigner. Le citron fait office de médicament.
Pamplemousse : cultivé essentiellement aux États-Unis, et en Floride, cet agrume provient également d’Israël.
Important !
Pour les verrines, on a l’embarras du choix : en cristal, hexagonales, en forme de toque, de rose, translucides ou colorées, ou bien même des verrines en plastique que l’on jette après usage.
Pour en savoir plus
Le Grimoire enchanté, Tome III, Mes desserts de sorcière, Chêne, 29,95 euros.
NB. Ne vous privez pas de la beauté des pages merveilleusement illustrées ni de l’intégralité des textes.
