Veau à la cardamone sur caramel d’oignons

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IV. LES VIANDES ET POISSONS

Voulez-vous partir au bout du monde ?

L’enchantement !

Le veau à la cardamome est un plat d’évasion. Tout comme le poivre, cette épice est originaire de la côte de Malabar, sur la péninsule Indienne. C’est le moment de partir !

 

Emplettes et cueillettes

Pour 4 personnes

1,250 kg de carré de veau désossé

6 oignons

2 yaourts

50 g de beurre

50 cl de vin blanc

3 clous de girofle

1/2 cuil. à café de coriandre en poudre 

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

1 pincée de cardamome en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de paprika

1 pincée de safran

2 cuil. à café de sucre roux

1 pincée de sel

 

L’œil sur la pendule

Préparation : 20 min

Macération : 1 h

Cuisson : 1 h 40

Temps total : 2 h 35

 

Au chaudron !

Écraser les clous de girofle ; les mélanger à la cardamome, la cannelle, la coriandre, le paprika et le gingembre.

Ajouter à la moitié de ce mélange une pincée de sel et en frotter le rôti de veau. Laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Peler et émincer les oignons. Les faire dorer 10 minutes dans le beurre ; poudrer de sucre et laisser chauffer sur feu doux 10 minutes, jusqu’à obtention d’une couleur caramel.

Mouiller avec le vin blanc.

Transférer les oignons dans un plat allant au four, déposer le veau sur ce lit aromatique et laisser cuire 1 heure au four.

Ce temps passé, mélanger les yaourts avec le reste des épices et le safran. Badigeonner le veau de cette préparation, puis le remettre au four 5 minutes.

Servir le rôti avec du riz et des épinards.

 

Secrets de sorcière

Tendre : badigeonner le veau de marinade empêche cette viande dénuée de graisse de sécher.

Blanc ou rose : la couleur blanche du veau n’est pas forcément un critère de qualité ; la viande rose a le même goût et un rôti peut être légèrement rosé à l’intérieur.

 

Important ! Éviter les rôtis de veau minuscules qui dessèchent à la cuisson. Compter 25 minutes de cuisson par livre.

 

Pour en savoir plus

Le Grimoire enchanté, Tome I, Mes secrets de sorcière, Chêne,29,95 euros.

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